Autor: Pro-Liberis | 23.9.2016
Christstollen
Christstollen Rezept der Kita in Karlsruhe

Zutaten:

  • 80g Hefe
  • 1kg Mehl
  • 170ml Milch
  • 750g Butter
  • 400g Zucker
  • 1TL Salz
  • 2 unbehandelte Zitronen (die Schale davon)
  • 600g Rosinen
  • 100g gestiftelte Mandeln
  • 75g Orangeat
  • 75g Zitronat
  • 120ml Rum
  • 6 Pck. Vanillinzucker
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Am Vorabend: Alle Zutaten werden in einen warmen Raum gelegt, damit sie die gleiche Temperatur bekommen. Früchte, Mandeln und abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben, Rum darüber gießen, vermischen und gut abdecken.
Am Backtag: Hefe in eine große Schüssel bröseln, etwas lauwarme Milch (nicht über 30°C) und etwas Zucker untermischen, mit Mehl bestäuben, ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen (mache ich entweder auf dem nicht zu heißen Kachelofen, auf einem Fensterbrett oder auf der Fußbodenheizung). Inzwischen das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. 500 g Butter in Flocken drüberstreuen, ferner 150 g Zucker und das Salz. Die aufgegangene Hefe darübergeben. Zunächst mit einem großen Messer alles bröselig hacken, dann mindestens 20 Minuten kneten, dabei die Milch nach und nach zugeben. Der Teig muß sein speckiges Aussehen verloren haben und darf nirgends mehr drankleben. Früchte zugeben und möglichst kurz unterkneten. Nun 30 Minuten lang zugedeckt gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, Stücke in gewünschter Größe abtrennen und zu Kugeln formen. Kugel zu einem länglichen Laib formen. Mit der Handkante längs eine starke Rille eindrücken, so dass eine Seite etwa doppelt so breit ist wie die andere. Die große Hälfte über die kleine klappen, Stollen nochmals in Form bringen.Backblech mit Alufolie und Backpapier belegen. Stollen daraufgeben und zugedeckt nochmals ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen. Ofen vorheizen auf ca. 220°C. Ober-/Unterhitze ist besser als Umluft. Die Backzeit beträgt – als Richtlinie – bei 500 Gramm Stollen ca. 45 Minuten, bei 1000 Gramm-Stollen ca. 60 Minuten. Regelmäßig in den Ofen schauen und die Stollen, sobald sie braun werden, mit Alufolie abdecken.

Nachbereitung: Sofort nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen. Vollständig auskühlen lassen. Dann nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Zucker mit Vanillezucker mischen, den Stollen rundum damit bestreuen, dann mit einem Tee- oder Mehlsieb von allen Seiten dick mit Puderzucker bestreuen. Dicht in Alufolie verpacken.

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: normal

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